由于地處帝都，北京美食眾多，各種風味小吃更是令人垂涎欲滴！不管是來北京旅游的，或是工作在北京、地道的老北京人等，都要利用一切機會品嘗如下24種老北京風味小吃。
豌豆黃、驢打滾、蕓豆卷、艾窩窩
驢打滾、蕓豆卷、艾窩窩
1.豌豆黃
豌豆黃，為北京時節(jié)的一種應季美味。源于民間小吃，后同蕓豆卷一起傳入清代宮廷。因頗受慈禧喜愛而出名。按傳統(tǒng)習俗，老北京人在每年農(nóng)歷的xx月初三要食用豌豆黃。其分為宮廷和民間兩種。清宮的豌豆黃，是以上等白豌豆為原料，將豌豆碾碎、脫皮、洗凈，煮爛過篩成糊，糖炒，凝固后切塊而成。其色香味俱佳，是不可不嘗的美味。
豌豆黃
豌豆黃
2.蕓豆卷
蕓豆卷是北京民間小吃，同豌豆黃一起流傳入清宮。其卷形似馬蹄，分為甜、咸兩種：甜的沙涼細糯，咸的綿軟可口，實為不可多得的美味。相傳一天慈禧在北海靜心齋的院子里納涼，忽聽墻外傳來一陣敲打銅鑼的叫賣聲。慈禧便問她身邊的侍女，外面是干什么的。侍女告訴她是賣蕓豆卷的。慈禧便立即叫身邊的宮女給她買一些嘗嘗。當時天氣很燜熱，慈禧品嘗后，感覺清爽適口、香甜細嫩，入口即化。于是就把這個人留在宮中，專門為她做小吃。
蕓豆卷
3.驢打滾
老北京傳統(tǒng)小吃之一，本是一種滿族八旗子弟喜歡吃的黏食，后成為老少皆宜的大眾小吃。其成品黃、白、紅三色分明，非常好看。
《燕都小食品雜詠》中形象地描繪了驢打滾的做法：“紅糖水餡巧安排，黃面成團豆里埋?！爸谱鲿r，需將黃面團在豆面粉中滾過。這一過程頗似野驢打滾，故名“驢打滾”。據(jù)說，驢打滾的來歷與乾隆寵妃香妃有關。
驢打滾
驢打滾
4.綠豆糕
綠豆糕是老北京傳統(tǒng)特色糕點之一，屬消暑小食。炎熱的夏季到來時，用綠豆做成的綠豆糕就成了最好的消夏小吃。綠豆又叫“青小豆”，具有清熱解毒、祛暑止渴、保肝益腎、美膚養(yǎng)顏的功效。用綠豆粉作為主料，配以豌豆粉、桂花和黃砂糖，做出來的綠豆糕細潤緊密、清香綿軟，是深受百姓喜愛的傳統(tǒng)糕點之一。
綠豆糕
5.艾窩窩
艾窩窩，是老北京傳統(tǒng)風味小吃之一。每年農(nóng)歷春節(jié)前后食用。其是用糯米制作的食品?！堆喽夹∈称冯s詠》載：“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，喚作艾窩窩。”
艾窩窩色澤潔白如霜，質(zhì)地細膩黏軟，餡心松散香甜；營養(yǎng)豐富，美味可口，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃之功效，深為民間百姓喜愛。
艾窩窩
艾窩窩
6.爆肚
爆肚是老北京的傳統(tǒng)風味小吃，早在乾隆年間就有關于它的記載。在北京，經(jīng)營爆肚的多是餐館和街邊小攤販。餐館的爆肚收拾得干凈，作料也齊全，尤其受到老百姓的歡迎。
爆肚是用鮮牛肚或鮮羊肚通過油爆或水爆的方法做成的。制作時首先需要將“肚”洗凈，再將其切成條狀或塊狀，最后以沸水爆熟。爆肚出鍋后還要加上蘸油、芝麻醬、醋、辣椒油、醬豆腐湯、香菜末、蔥花等調(diào)料。
爆肚質(zhì)地鮮嫩，不油不膩，口味香脆。
海碗居爆肚
北平樓爆肚
7.炒肝
炒肝是北京特色風味小吃，是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的。最初，吃炒肝講究順碗沿抿并搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有了那么多講究。
炒肝是以豬的肝臟、大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的。制作時須先將豬大腸用堿和醋洗凈，盤成捆用繩扎好后放在涼水鍋中，旺火煮至筷子能扎透時撈到?jīng)鏊邢慈ツc表皮的油，切成小段備用；再將豬肝洗凈切片備用；將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱放入大料，再依次放入黃醬、姜末、醬油及蒜泥，炒成熟蒜泥備用；將豬骨湯燒熱，放入豬腸在一起燉，最后放入豬肝、醬油和熟蒜泥、生蒜泥等調(diào)味料攪勻，待湯沸后，立即用淀粉勾芡，再煮沸即成。炒肝湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥，為必嘗美味！
炒肝
8.炸
炸，也有人叫炒，是老北京的一種風味小吃。最初的是用豬大腸灌進淀粉、碎肉制成的。講究用豬大腸中煉出的油炸制，因此正宗的炸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道。后來隨著時間的推移，的制作工藝發(fā)生了變化。現(xiàn)在，超市中能夠買到的則把紅曲和小腸都省去了，僅僅是用綠豆淀粉加香料灌制成型的一個長長的淀粉腸。
炸就是將成型的切片，在炸至兩面冒泡變脆時，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁熱吃。色澤金黃、外脆里嫩、鮮香適口，蒜香辣味濃郁。
炸
9.豆汁、焦圈
豆汁是北京地區(qū)流行的一種風味小吃，主要流行于冬、春兩季。喝豆汁通常要就著辣咸菜、蘿卜干、芝麻燒餅或焦圈一起享用。這樣吃起來可謂是酸、甜、苦、辣、咸五味具有；再加上焦圈的香，真是人間極品美味。其以綠豆為原材料，富含豐富的粗纖維、蛋白質(zhì)、維生素C及糖分，有祛暑除燥、清熱去毒、健脾開胃等功效。
焦圈，北京風味小吃之一。豆汁就焦圈，成為老北京的最愛。其大小如碗口，形似西方的炸面包圈，口感酥脆。當時做焦圈最出名的有鄔殿元、王文啟、馬慶才師傅。
豆汁具有色澤灰綠，味道濃醇，味酸且微甜的特色；焦圈色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，口感極佳。
豆汁、焦圈
豆汁、焦圈
10.冰糖葫蘆
冰糖葫蘆是京津地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。傳統(tǒng)的冰糖葫蘆用山楂（又稱山里紅）穿成，后來逐漸出現(xiàn)了用山藥、黑棗、橘子、蘋果、菠蘿、葡萄、草莓等為原料制作的冰糖葫蘆。另外，冰糖葫蘆雖然名字中有“冰糖”二字，但其原料用的卻是普通的綿白糖。將其稱為冰糖葫蘆，主要是因為制成的糖葫蘆在山楂果上覆蓋著一層晶瑩剔透的糖殼，看起來非常像結(jié)在果子表面的一層冰的緣故。冰糖葫蘆色澤紅艷、冰脆爽口、甘甜回味。
冰糖葫蘆
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