蘑菇怎么炒蘑菇怎么炒蘑菇的時候加入這3種成分調(diào)整香脆的糊狀外脆內(nèi)嫩1天不回軟好吃又開胃的炒蘑菇怎么炒牡蠣蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)每100克蘑菇含有20克蛋白質(zhì)蛋的兩倍含有豐富的維生素磷脂人體所需的多種礦物質(zhì)和營養(yǎng)素具有抗癌降血壓預(yù)防血管硬化等功效常吃蘑菇可以促進

【菜名】：炸蘑菇 【準備的食材】：蘑菇1000克，雞蛋4個，面粉，淀粉，花生油，堿面。【具體制作步驟】：

1：蘑菇洗凈撕成小朵。

洗的時候要溫柔一點，防止把蘑菇瓣搞斷了，影響賣相。

2：鍋中水燒開放進蘑菇，加一勺鹽殺一殺菌，水燒開煮1分鐘撈出過涼水，然后撈出擠凈水分放進盆中備用。

一定要擠凈水分，以免炸的時候不容易定型。

3：擠凈水分的蘑菇中加入鹽，雞精，胡椒粉，打入雞蛋，堿面，攪拌均勻，讓每一塊蘑菇都均勻地粘裹上蛋液。

4：接下來我們加入一勺面粉，一勺淀粉，攪拌均勻，用筷子挑起面糊有拉絲狀后，加入1勺花生油，鎖住脆皮糊的水分，炸的時候不容易粘連，然后攪拌均勻。

調(diào)脆皮糊時，不要只加面粉和淀粉，加雞蛋，堿面，花生油這3樣料，會使脆皮糊更加酥脆，3者缺一不可。

5：油溫6成熱，依次放進掛滿脆皮糊的蘑菇，全部放進鍋中不要急著推動，等蘑菇定型漂起來了再開始攪動，防止粘連到一起。

蘑菇炸至兩面金黃了，我們把油溫升高到7成熱，放進蘑菇再復(fù)炸一次，這樣吃著才更加酥脆。

如果喜歡吃軟乎的，可以不二次復(fù)炸，只有經(jīng)過復(fù)炸的蘑菇，才能放的時間長，不回軟。

每年冬天，我家一周最少要炸2次，現(xiàn)在蘑菇1斤5塊錢，買2斤能吃一整天，外焦里嫩，又香又脆，既能當菜，又能當零食，比吃肉強。

【小貼士】：

1：炸蘑菇時，很多人第一步就錯了，蘑菇洗凈以后，一定要焯水，焯水后的蘑菇能去掉表面的蟲，雜質(zhì)，草酸，吃著更健康，炸的時候不容易吸油，定型快。

2：調(diào)脆皮糊別只會加面粉和淀粉，加堿面，花生油，雞蛋這3樣料才能使脆皮糊更酥脆。

脆皮糊調(diào)得薄了，掛不住糊，太厚了，炸出來的外皮太硬。

炸蘑菇時，加這3樣料調(diào)脆皮糊，外酥里嫩，1天不回軟，好吃又解饞！

3：為什么你炸的蘑菇吸油，顏色黑？

因為蘑菇水分多，炸的時候要高溫炸，這樣蘑菇才能快速定型，不吸油，還好看。