我們都知道，山藥是很常見的一種營養(yǎng)食品，它含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡。那么山藥去皮后變黑還能吃嗎?
山藥去皮后為什么會變黑
山藥中含有一定量的酚類物質(zhì)，也含有酚類氧化酶，在去皮之后接觸到空氣中氧氣，酶被激活，使得酚類物質(zhì)被氧化成醌類物質(zhì)，呈現(xiàn)出黑色、褐色或紫色。
山藥去皮后變黑還能吃嗎
可以食用。
山藥變黑是被氧化了，這種變化對山藥自身的影響很小，并且產(chǎn)生的醌類物質(zhì)也沒有毒性，在胃腸中不會被吸收，可放心食用，只不過炒制出來的山藥不怎么美觀。
山藥去皮后變黑怎么辦
山藥為什么會變黑
